《鲜味的秘密》是全球首部详尽探索鲜味秘密的新美食纪录片,不仅在微观世界的分子层面揭示了鲜味的科学本质,更有纵观百万年的鲜味历史和涵盖欧亚7国的地域文明与饮食文化。
《鲜味的秘密》是由杨晓清执导，中国农业电影电视中心、北京中经文广国际广告有限公司、上海东锦食品集团有限公司、上海太太乐食品有限公司联合出品的纪录片，于2018年10月15日-20日在央视7套每晚21:17首播 。全片共6集，定位为全球首部系统探索鲜味的纪录片，聚焦人类对第五味觉的探索历程。
该片从分子科学层面解析鲜味本质，追溯150万年前人类用火烤制食物释放鲜味的历史，拍摄横跨欧亚七国展现地域饮食文化。采用中西方作曲结合的配乐风格与“译制片”解说语调，融入叙事动画和科学实验，塑造知性与国际化的风格形象，突破传统美食纪录片表达模式。影片通过食材搭配案例（如小鸡炖蘑菇的氨基酸反应）揭示鲜味形成机制，记录调味品研发过程 ，展现冷链技术对食材获取方式的革新。

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